９月は集団食中毒防止月間です！

集団食中毒予防月間（９月）について

９月は依然として気温が高く、体力を消耗し抵抗力が弱まることに加え、運動会や行楽など、集団で飲食する機会が多いことから、愛媛県では９月を「集団食中毒防止月間」と定め、食中毒防止対策を推進しています。

食中毒予防の原則は？

食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内に侵入することによって発生します。

それを防ぐため、次のことが原則となります。

細菌の場合（３原則）

1. 細菌を食べ物に「つけない」
2. 食べ物に付着した細菌を「増やさない」
3. 食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」

ウイルスの場合（４原則）

1. ウイルスを調理場内に「持ち込まない」
2. 食べ物や調理器具にウイルスを「ひろげない」
3. 食べ物にウイルスを「つけない」
4. 付着してしまったウイルスを加熱して「やっつける」

家庭でできる食中毒予防の６つのポイント

1.食品の購入

• 消費期限などを確認しましょう。
• 肉や魚などの生鮮食品や冷凍食品は最後に購入しましょう。
• 肉や魚などは汁が他の食品につかないよう、分けてビニール袋に入れましょう。
• 寄り道をしないで、まっすぐ帰りましょう。

2.家庭での保存

• 冷凍や冷蔵の食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫か冷凍庫に保管しましょう。
• 肉や魚はビニール袋や容器に入れ、他の食品に汁がかからないようにしましょう。
• 肉、魚、卵などを取り扱うときは、取り扱う前と後に必ず手指を洗いましょう。
• 冷蔵庫は１０℃以下、冷凍庫は－１５℃以下に保ちましょう。
• 冷蔵庫や冷凍庫には詰めすぎず、７割程度に詰めましょう。

3.下準備

• 調理の前に手を洗いましょう。
• 野菜などの食材を流水でよく洗いましょう。
• 生肉や魚などの汁が、生で食べるものや調理済みのものにかからないようにしましょう。
• 生肉や魚、卵を触ったら手を洗いましょう。
• 肉や魚を切った包丁やまな板は、洗って熱湯をかけておきましょう。
• 冷凍食品の解凍は、冷蔵庫や電子レンジを利用しましょう。
• 使用後のふきんやタオルは洗ってから消毒しましょう。

4.調理

• 調理の前に手を洗いましょう。
• 肉や魚は十分に加熱しましょう。（中心部を７５℃で１分以上の加熱が目安です。）

5.食事

• 食事の前に手を洗いましょう。
• 盛り付けは、清潔な食器を使いましょう。
• 作った料理は長時間、室内に放置しないようにしましょう。

6.残った食品

• 残った食品を扱う前に手を洗いましょう。
• 清潔な容器に保存しましょう。
• 時間が経ち過ぎたものや怪しいものは思い切って捨てましょう。

参考資料

厚生労働省公式ホームページに掲載されているリーフレットも参考にしてください。

家庭でできる食中毒予防の６つのポイント [PDFファイル／580KB]

できていますか？衛生的な手洗い [PDFファイル／587KB]